餐饮工作流程及岗位职责

餐饮工作流程及岗位职责(8篇)

　　在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到岗位职责，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的餐饮工作流程及岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮工作流程及岗位职责1

　　一、应负责任

　　1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。

　　2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。

　　3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。

　　4、负责协调服务组与其它组之间的关系。

　　5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。

　　二、主要职权

　　1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。

　　2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。

　　3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。

　　4、有权处理顾客的一切质询。、

　　三、每日例行工作

　　1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。

　　2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。

　　3、检查开餐前各岗位工作准备情况。

　　①人员就位；②主食准备；③灯光；④热水、茶水；⑤窗帘；⑥台面应备物品；⑦餐具有无破损；⑧工作台应用物品；⑨托盘；⑩本餐的“特

　　别”菜单；（11）宴会的准备工作是否就绪。 4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。

　　①是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。

　　②及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。 ③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。

　　④合理调整人力，做好餐后收尾工作。

　　五、检查餐后情况

　　①台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。 ②每天填写班日志，做好交接班。

　　六、月统计总结工作

　　①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。、

　　②总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。

　　③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。

　　④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。

　　⑤根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。

餐饮工作流程及岗位职责2

　　一、工作职责

　　在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。

　　二、工作内容

　　1.根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现；

　　2.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；

　　3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；

　　4.参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；

　　5.定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项；

　　6.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划；

　　7.负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；

　　8.处理客人对本店内的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证；

　　9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌；

　　11.定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等

　　12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财

　　1产定期盘存、采购等；

　　13.具有为店内奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1.上班时间前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；

　　3.签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；

　　4.检查前厅的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；

　　5.抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；

　　6.营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；7.检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；

　　8.与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；9.餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；

　　10.根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；

　　11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；

　　12.协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行；

　　13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;

　　14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；

　　15.每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次。

餐饮工作流程及岗位职责3

　　洗碗工岗位职责

　　1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

　　2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。

　　3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内（餐具清洗应加入适量洗涤剂），严格按照操作程序进行操作。

　　4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。

　　5、餐具洗净后，应分类整理放入消毒柜内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

　　6、分类分档存放餐具，防止污染。

　　7、厨具清洗后即放入橱柜，以免损坏。

　　8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。

　　9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。

　　10、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。

　　11、工作完毕应放好洗刷工具，应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。

　　12、完成领导交办的其他工作任务了。

餐饮工作流程及岗位职责4

　　一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。

　　二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。

　　三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程中，注意随时服务及时清理台面。

　　四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。

　　五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。

　　六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。

　　七、工作结束时，应接受领班的`检查。

餐饮工作流程及岗位职责5

　　一、应负责任

　　1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。

　　2、对餐厅的全盘工作负主要责任。

　　a、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。 b、对外要承担餐厅的各种责任。

　　3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。

　　4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。

　　5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改善员工的待遇，尽量解决员工的实际困难。

　　二、主要职权

　　1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。

　　2、对干部及员工有调动权。

　　3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。

　　4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。

　　5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。

　　6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。

餐饮工作流程及岗位职责6

　　任职要求：

　　1、热情、性格开朗、接受能力强；

　　3、善于与人沟通及相处；

　　4、做事细心周到，谦虚向上；

　　5、良好的服务意识，有意从事餐饮行业工作。

　　餐厅经理岗位职责

　　1、全面负责食堂经营管理和安全工作，带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。

　　3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

　　4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五?四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

　　5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。

　　6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足师生不同层次的消费需求。

　　7、严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。

　　8、做好食堂员工的聘任工作，合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建立食堂良好的工作秩序。

　　9、加强食堂各种设施设备的管理，严格按照要求执行设施设备的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。

　　10、及时了解食堂员工思想动态，维护食堂稳定。

　　11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。

餐饮工作流程及岗位职责7

　　洗碗工岗位职责

　　一、岗位名称：洗碗工

　　二、直接上级：厨师长

　　三、任职条件：吃苦耐劳，服从指挥，有无工作经验均可，具有餐饮从业资格证及《健康证》。

　　四、本职工作：厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作职责：

　　1、负责菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、负责厨房各种餐具的清洗工作；

　　3、负责厨房公共区域的清洁工作；

　　4、采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗；

　　5、利用空闲时间协助其他岗位的工作；

　　6、服从领导的临时安排；

餐饮工作流程及岗位职责8

　　一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。

　　二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。

　　三、认真填写收款报表，不得随意涂改。

　　四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。

　　五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。

　　六、做好收款员与服务员两核对工作。七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。

　　八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。

　　九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。、

　　十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。