餐饮的奖罚制度

餐饮的奖罚制度

　　在当今社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编精心整理的餐饮的奖罚制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮的奖罚制度1

　　一、炊工在省、市各种检查达标中获奖者，每人奖50元，在学校和总公司举办的各种活动或检查中获奖者，每人奖励30元。

　　二、餐饮中心每周将对食堂卫生、饭菜质量价格进行检查公布，月平均总成绩前一名者将给予一定的`物资奖励。后二名者，除提出批评外，取消年终评先资格。连续两次检查评比中所在餐厅倒数第一者罚款100元，连续三次倒数第一者停止经营，责令限期整改，整改合格后，方可营业，不虚心整改或者整改后再次出现连续三次不合格的给予解除经营活动。

　　三、餐饮中心定期开展文明窗口评比活动，对获得文明窗口的食堂给予一定的物资奖励。

　　四、开会迟到10分钟；不戴帽子；不戴口罩；生活垃圾不倒入池内；各种车辆不放到指定位置摆放不整齐；使用塑料袋；使用一次性筷子，发现一次分别罚款5元。

　　五、旷课；进操作间不穿工作服，发现一次罚款10元；

　　六、小孩上伙；错收碗，发现一次罚款50元。

　　七、售饭收现金；炊工与炊工之间；炊工与就餐者之间发生打骂者，分别罚款100元；

　　八、人为损坏水、电、气表罚款500元以上。

　　九、发生食物中毒罚款500—1000元以上。

餐饮的奖罚制度2

　　一、奖罚规定及执行程序

　　1、奖罚由分来计算每一分为人民币1元。

　　2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚,并告知当事人,做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。

　　3、若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞,可事后逐级投诉。

　　4、领班5—10分;副理10—50分;经理50—100分;总经理100—200分。

　　二、奖励制度

　　1、能尽职尽责的做好本职工作,能互相帮助,积极搞好团结工作,并能坚持不懈者,奖励5—10分。

　　2、为本公司提供合理化建议或意见,被采纳后经实施创造出显著成绩者,奖励10—20分。

　　3、为本公司树立良好的企业形象者,奖励5—10分。

　　4、发现事故苗头、隐患,能及时通知上级主管部门或及时采取措施,防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。

　　5、拾到贵重物品或现金,及时主动的.上交部门主管,视其金额或价值,给予5—20分奖励。

　　6、保护公司安全或客人的人身安全,见义勇为者奖励10—20分。

　　7、严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。

　　8、被评为本公司,部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、,带薪休假1天并奖励20—50分。

　　8、完成本职工作的前提下,主动协助其他部门或上级领导,使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。

　　10、不利于本公司的人和事,及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。

　　11、其他值得奖励的事情奖励5—20分。

　　三、惩罚制度:

　　(一)、凡有以下表现,一律扣减100—200分,并立即给予辞退。

　　1触犯国家法律法规者。

　　2威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。

　　3贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴,寻衅滋事者。

　　4强行向客人索取小费或其他报酬者。

　　5组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。

　　6有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。

　　7有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。

　　8道德极其败坏者,立即除名。

　　9因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。

　　10违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。

　　11隐瞒他人或个人犯罪不轨事实,足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。

　　12私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。

　　13重大的欺骗行为,严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。

　　14在店内参与任何形式的赌博者。

　　15散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论,严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。

　　16工作态度极其恶劣,不服从上级的安排工作者。

　　17私自外出兼职,私配公司钥匙,图谋不轨者。

　　18违背公司的规章制度,行为不端且屡教不改,作风不正者。

　　19有意无单出品,造成重大损失并据损失赔偿者。

　　20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罚20分。如果价值超过200元,立即除名。

　　21拾到客人物品不及时上交据为己有者,立即除名。

　　22故意超收客人费用者,立即除名。

　　23利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者,立即除名。

　　24私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等,立即除名。

　　25利用职权公报私仇者,立即除名。

餐饮的奖罚制度3

　　一、奖励制度

　　1、工作积极，团结同事。

　　2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

　　3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

　　4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

　　5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

　　6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

　　以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

　　二、惩罚制度

　　(一)违反以下条款按次进行现金处罚

　　1、浪费公物，视情节轻微的。

　　2、对客人指手划脚，品头论足。

　　3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

　　4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

　　5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

　　6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

　　7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

　　8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

　　9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的'。

　　10、不经请假，随意旷工。

　　11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

　　12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。

餐饮的奖罚制度4

　　一、纪律处分部分的纪律处分包括口头警告、书面警告、最后警告、辞退或开除四种。

　　口头警告

　　1、进出酒店拒绝保安部员工的检查。

　　2、上下班不打卡或委托他人打卡、代替他人打卡。

　　3、上班不佩带名牌工卡。

　　4、上班时不整，如歪带名牌工卡、头发不整、手插口袋、倚靠墙壁、佩带除婚戒之处饰物、浓妆艳抹、穿拖鞋上班等。

　　5、上班迟到、早退。

　　6、不按指定的员工通道出人。

　　7、上班打私人电话或私自会客。

　　8、上岗前或下班后无故在酒店内逗留。

　　9、在公式区域逗留串岗，使用客人设施。

　　10、与宾客交谈有不礼貌的行为举止。如在宾客面前梳头、打呵欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。

　　11、上班时间吃零食、看报纸、聊天等。

　　12、下班时间私自穿制服在酒店内消费。

　　13、随时吐痰，乱扔果皮、纸屑、烟头等杂物。

　　14、在客用场所内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嘻笑唱歌。

　　15、工作时服务效率差，工作粗心。

　　16、在非吸烟区吸烟。

　　书面警告

　　1、一个月内迟到早期三次。

　　2、旷课一天。

　　3、工作天认真，纪律松懈，工作时间听收录机或看电视等。

　　4、对上级有不礼貌言行举止。

　　5、不服从上级的合法合理命令。

　　6、与宾客发生争执或对宾客不礼貌。

　　7、工作疏忽使用酒店财产受到损失。

　　8、擅自动用宾客使用的物品或器具。

　　9、擅自翻动宾客物品。

　　10、出示假病假条。

　　11、未经部门经理同意擅自调班、调休。

　　12、严重违反酒店员工餐厅或宿舍管理条例。

　　13、非工作需要，未经同意进入客房。

　　14、擅离岗位。

　　15、当班时打瞌睡，干私活。

　　16、泄露酒店机密。

　　17、工作时间喝酒或酒后上班。

　　18、对可能发生的事情不汇报或隐瞒。

　　19、违反酒店的安全条例与安全。

　　20、将宾客、同事财物失、破坏，却没有及时上报，对调查提供假信息。

　　21、未经批准在自己的更衣柜内存放酒店、宾客或其它员工财物。

　　最后警告

　　1、一个月连续旷工三天。

　　2、在酒店内挑拨打架事件。

　　3、未经许可擅自使用酒途电话、传真机、复印机和电脑等。

　　4、未经许可擅自将酒店财产移到别处。

　　5、拒不接受上级或有关部门的调查。

　　6、损坏宾客与酒店财产。

　　7、对聚众赌博或其它违法行为知情不报，不规劝，互相包庇。

　　8、管理不善，造成酒店严重损失。

　　9、违反安全防火规章，造成事故隐患。

　　10、利用公职谋私利。

　　11、私自经商，倒买倒卖。

　　12、向宾客索取财物、小费等。

　　13、偷钱、伪造单据、与宾客串谋损害酒店利益。

　　14、传播、收看黄色淫秽书刊、录像等黄色物品。

　　15、酗酒、赌博。

　　开除或辞退

　　1、当班时间在酒店内饮酒。

　　2、在酒店内销售私人物品。

　　3、服务态度恶劣，受到宾客局面投诉并经调查属实。

　　4、偷窃财物，未构成犯罪的。

　　5、私换外币。

　　6、涂改、假造单据、酒店公文，搬弄是非，诽谤他人，影响团结。

　　7、在酒店范围内打架斗殴。

　　8、调戏女性，做不道德的'交易或其它流氓行为。

　　9、蓄意破坏设备设施。

　　10、未经批准，私自兼职。

　　11、不按规定保管或使用剧毒、易燃、易爆物品。

　　12、玩忽职守，违章操作给酒店造成经济损失和责任事故。

　　13、因管理指挥不当，造成宾客对问题进行投诉并经调查属实者。

　　14、在酒店内外有损害酒店形象的言行及时执行。

　　15、丢失酒店重要钥匙、印章、单据。

　　16、明知险情却不及时报告，或接到命令后未及时执行。

　　17、经常违反酒店规定，屡教不改者。

　　18、触犯(治安管理条例)及国家任何法律。

　　备注：口头警告一次扣50元，书面警告一次扣100元，最后警告扣200元。以上提及的种种为仅举例，过失行为不局限于以上所列的范围。

　　二、奖励部分

　　奖励形式有：酒店通报、大会表扬、授予称号、颁发奖品与奖、晋升工资或职务。

　　奖励行为

　　1、拾金不昧者，为酒店赢得声誉。

　　2、维护酒店正常秩序，揭发、检举坏人坏事。

　　3、工作中坚持原则，秉公办事，廉洁奉公。

　　4、积极参加培训并获得优异成绩。

　　5、全年出满勤，安全无事故，表现良好。

　　6、为宾客提供优质服务，工作积极、认真负责，受到宾客表扬。

　　7、发现故事苗头，及时性汇报，防止重大事件发生。

　　8、严格控制开支，节约费用，成绩显著。

　　9、在技术革新、设备发行方面作出贡献。

　　10、为酒店的发展和的提升提出合理化的建议，并经实施有显著成效。

　　11、为保护和抢救国家、酒店、宾客财产及生命安全奋不顾身。

　　12、在技术考核方面成绩特别优秀。

　　13、努力拓展业务，使酒店取得较好经济效益。

　　14、在其它方面有突出贡献。

餐饮的奖罚制度5

　　一奖励

　　1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。

　　2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.

　　3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

　　4.业务技能考核成绩特别优秀者

　　5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

　　6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

　　7.全年出满勤，表现良好。

　　二处罚(轻微过失)

　　1.未按酒店规定上,下班迟到或早退

　　2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

　　3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

　　4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

　　5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

　　6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.

　　7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

　　8.不严格按照操作标准进行工作.

　　9.进出厅房时不敲门和反手关门.

　　10.工作期间随意去洗手间.

　　11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.

　　12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.

　　13.未经批准私自为客人外出购物.

　　14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

　　15.见到客人不主动问好和行礼.

　　16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)

　　17.未经批准私自离岗,串岗.

　　18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

　　19.见到上级和同事不打招呼.

　　20.未按规定时间到岗站位.

　　21.面对客人无表情或埋头工作.

　　22.不做好备品或备品不足.

　　三处罚(一般过失)

　　1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

　　2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

　　3.私自使用酒店设施及电器,电源.

　　4.私自将个人物品及食物带入酒店.

　　5.在酒店内洗漱或洗衣服.

　　6.上下班不走员工通道.

　　7.私自穿工服外出.

　　8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

　　9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

　　10.上班时间擅自离岗或做私事.

　　11.不服从上级管理并顶撞.

　　12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

　　13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

　　14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

　　15.私自翻看客人资料和物品.

　　16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

　　17.私自将酒店物品送予他人.

　　18.发生意外事件不及时上报.

　　19.酒店资料,机密外泄.

　　20.上下班不接受保安员进行检察.

　　21.收餐时抓餐造成影响.

　　22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

　　23.酒店专业知识考核时不能通过考核.

　　24.私自陪同客人饮酒.

　　25.不认真做好工作笔记和交接班日记.

　　26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.

　　27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

　　28.未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.

　　29.未经批准私自进入库房领货.

　　30.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.

　　31.与客人交谈和语气生硬.

　　32.不及时为客人更换餐具及烟缸.

　　33.上班时打私人电话或私自会客。

　　四处罚(严重过失和重大过失)

　　1.指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.

　　2.将钥匙私自带出配制.

　　3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.

　　4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.

　　5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.

　　6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

　　7.偷盗酒店,客人及同事财物.

　　8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.

　　9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.

　　10.组织及煽动同事聚众闹事.

　　11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

　　12.将客人遗留物品据为己有.

　　13.私自涂改,损毁单据.

　　14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.

　　15.利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的.经济受到损失.

餐饮的奖罚制度6

　　为了让餐饮部的工作规范化，制度化，让所有员工工作有章可循，特制定以下奖罚制度，望各位同仁（包括主管、领班）遵照执行。

　　罚：（扣一分扣一元）

　　1、开例会点名未到扣2分，迟到的则按打卡制度给予处罚

　　2、请假人员未经上级签名同意，打电话请假或者委托他人请假者当天按旷工处理（特殊情况除外）

　　3、无故旷工一天扣三天工资，连续旷工三天以上（含三天）按自动离职处理，一个月内旷工三次者按自动离职处理

　　4、不遵守用餐时间者扣10分

　　5、不参加会议者扣10分，领班以上人员双倍（除经理批准外）

　　6、在营业场所乱丢垃圾纸屑、S地吐痰者扣5分

　　7、擅自使用已出售食品者扣20分

　　8、擅离岗位、窜岗者扣10分，管理人员双倍

　　9、上班时间大声喧哗者扣10分

　　10、乱用客用毛巾、席布、台布者扣20分

　　11、、上、下班不打卡则按打卡制度给予处罚

　　12、不执行上级安排工作者扣10分，若拒绝签单者再扣10分

　　13、上班时间接电话者扣10分（管理人员除外）

　　14、上下班不走员工通道者扣5分

　　15、上班时间吸烟、喝酒扣20分，经警告还重犯者扣50分

　　16、上班时间吵架赌博扣30分，严重者给予解雇

　　17、有意毁坏公司财物者扣10-50分，并照价赔偿

　　18、恶意欺骗上司者扣10分

　　19、工作失职者扣5分以上（视情节严重程度）

　　20、搞圈子、挑拨离间及恶意中伤同事者扣50分或解雇

　　21、传菜送错台号者扣10分，并照价赔偿

　　22、工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢者扣10分并照价赔偿，未主动承认被发现者罚10倍

　　23、仪容仪表不合格、不化妆、未佩戴工号牌者扣5分

　　24、姿态不端庄中者扣5分

　　25、对客人不礼貌者扣10分

　　26、没有以热情的口吻迎送客人者扣10分

　　27、当班人员睡觉或看报刊杂志、电视者扣10分

　　28、出入带包，拒绝执勤保安检查者扣20分

　　29、妨碍保安执行正当公务者扣20得分

　　30、非工作时间无故在营业区内逗留，影响他人工作者扣20分

　　31、使用客用洗手间者扣10分

　　32、交接班不清楚或迟移交物品者扣3分，管理人员扣10分，丢失物品并照价赔偿

　　33、在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或开除

　　34、未做到先服从，后投诉，工作消极怠工，顶撞上司，态度恶劣者扣20-50分，严重者开除

　　35、区域值台服务员卫生、工作柜整理不干净，物品摆放不整齐、椅套桌布不整洁、包厢凌乱者扣5分

　　36、不参加大扫除，会议或培训扣20-50分，迟到的'则按打卡制度给予处罚

　　37、主管、领班负责的区域，物品卫生不到位，影响客人用餐，主管扣20分，领班扣10分

　　38、偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照价赔偿并开除

　　39、当班时间，偷吃客人食品扣20分、发生在你生边的偷吃现象不阻止或不举报者视为包庇行为一起扣50分

　　40、管理人员工作不主动，部门之间不配合，工作安排不及时者扣20分

　　41、各区域管理人员工作落实不到位，影响服务质量者扣20分

　　42、服务不到位，没有及时更换骨碟、烟缸、毛巾等扣5分

　　43、在营业场所站立时依靠墙壁、家私或三五成群闲聊者扣5分

　　44、本部门在职员工不得从事第二职业，违者警告或解雇

　　45、不得在酒店设备、墙壁、桌椅等地方乱涂乱画者扣50分

　　46、服务操作时不使用托盘者扣5分

　　47、值台服务中客人投诉服务人员服务态度和质量差者扣20分

　　奖：（奖一分奖一元）

　　1、拾金不昧及时主动上交者奖励50-200分

　　2、服务多次受到客人表扬者奖励10-20分

　　3、工作主动积极，一个月内无过失者奖励50分

　　4、每月因工作积极勤奋努力，无过失者被投票选举为优秀员工奖励100-300分

　　5、被客人点名服务者每次奖励5分

餐饮的奖罚制度7

　　一、奖励制度

　　1、全勤，所有员工就职满30天后开始计算，全勤奖为50元。

　　2、拾金不昧，拣到客人遗留的物品及时上交者。奖励5-10元

　　3、工作积极，表现突出者，受到客人表扬者。奖励5-20元

　　4、收银员一天发展会员数大于20人。奖励10元

　　二、处罚制度

　　1、上班迟到10分钟内给予警告并处罚10元;迟到2小时不请假者扣除当天工资;不请假不来上班者按旷工计算；一个月迟到3次开除处理；3天或3天以上未上班、未请假者当自动离职，并扣除所有工资。

　　2、上班时间上网，睡觉，做与工作无关的.事。给予警告并处罚10元，第二次发现扣除当天工资，多次发现给予开除处理。

　　3、上班时打私人电话（提出在工作、不可超过3分钟）、会客等等影响工作者。（扣5-10元）

　　4、所有员工不得以任何理由聚堆闲聊、打闹。（扣10元）

　　5、桌面、地面、机器卫生不干净、凌乱，（按职责处罚5-10元）。

　　6、顾客投诉员工。（视情节轻重罚20-50元）

　　7、交接班检查卫生、设备情况，并做交接记录，未做的（处罚5元）

　　8、地板未及时打扫，有烟头、其他杂物等，厕所未及时冲洗、拖净。（扣5-10元）

　　9、上班期间因工作原因和客人争吵（扣10-20元）

餐饮的奖罚制度8

　　一、 奖分制度

　　1、 对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

　　2、 每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

　　二、 扣分制度

　　A、出勤方面

　　1、未按规定请假，扣5分以上。

　　2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

　　3、未经许可不上班一律作旷工处理。

　　4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

　　B、方面(每项一次5分)

　　1、工作服和工作帽不干净。

　　2、在厨房穿拖鞋。

　　3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

　　4、各组卫生不达标。

　　5、灶上和炉圈卫生不达标。

　　6、头发过长。

　　C、纪律方面

　　1、在厨房抽烟，扣5分。

　　2、不服从安排，扣5分。

　　3、中午值班睡觉，扣5分。

　　4、中午值班打牌，扣5分。

　　5、带非工作人员进厨房，扣5分。

　　6、无关人员到厅面，扣5分。

　　7、擅自离岗者，扣5分。

　　8、偷吃厨房食物，扣5分。

　　9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

　　10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

　　11、电话请假，扣10分。

　　12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

　　D、操作方面

　　1、野蛮操作，扣10分。

　　2、不按规定操作，扣10分。

　　3、菜品不合格，每道菜扣5分。

　　4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

　　5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

　　E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)

　　1、浪费原材料。

　　2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

　　3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

　　以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

餐饮的奖罚制度9

　　为了增长餐馆的利益，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

　　1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

　　2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4：30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

　　3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

　　4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

　　5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

　　6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

　　7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的`财产，如发现每人次罚20—200元（严重者交给公安部门处理）。

　　8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

　　9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

　　10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5—50元的罚款。

　　11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

　　12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

　　以上罚款不是目的，为了御天大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

　　谢谢合作！

餐饮的奖罚制度10

　　餐饮部的奖罚制度

　　1． 工作散漫，粗心大意。

　　2． 在工作中未能使用礼貌用语。

　　3． 当值期间睡觉者，或传菜闲聊，致使顾客投诉上菜慢者。

　　4． 上错菜、点错菜（造成后果，还需赔偿损失）。

　　5． 对工作不负责任，造成跑单。

　　6． 餐具不卫生，引起客人投诉，对上级，对客人不礼貌者，或向客人索要小费者。

　　7． 欺骗上司，拾得他人财物不及时上交者（不上交者开除）。

　　8． 擅离工作岗位，经常迟到或早退者（上下班要签到、签退）。

　　9． 不服从领导安排，顶撞上级者，每次罚款5元，直至开除。

　　10．摆弄事非、诽谤他人，搞小圈子，及未按饭店节能规定，关闭各类能源，造成损失。

　　11．不按值日表及值日要求者。

　　12．不爱护公物者（花、餐具、桌椅、地面、墙面等）。

　　13．工服不勤换洗，指甲、头发不按要求修理者。

　　以上各条自觉遵守，有过失者，每次罚款5元—100元不等，根据情节轻重而定。

餐饮的奖罚制度11

　　一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。

　　二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。

　　三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。

　　四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。

　　五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励30元。

　　六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款5元。

　　七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款510元。

　　八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款10元。

　　九、当班期间，工作散慢，粗心意，随地吐痰，每次罚款10元。

　　十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天(旷工1天扣3天半工资及资金)，管理人员加倍处罚。

　　十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚10元。

　　十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款50元。

　　十三、无故不参加集体活动者，每次罚款20元。

　　十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款10元。

　　十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款20元。

　　十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款20元，情节严重者按情况研究处理。

　　十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚30元。

　　十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款20元。

　　十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的.工作安排指令者每次罚款30元。

　　二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。

　　二十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款50元。

　　二十二、污偷盗、索、行、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款100元。

　　二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100元，情节严重者交部门处理。

　　二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。

　　二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。

　　二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款100元。

　　二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款10元。

　　二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。

　　二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款100元。

　　三十、替其他人打卡的，一次处罚100元。