餐饮部突发事件应急预案

餐饮部突发事件应急预案（精选11篇）

　　在我们的学习、工作或生活中，有时会突发一些难以预料的事件，为了降低事故造成的危害，预先制定应急预案是必不可少的。那么应急预案应该怎么编制才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮部突发事件应急预案通用模板，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　餐饮部突发事件应急预案 1

　　一、目的和依据

　　为了在发生突发事件时部门能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和宾馆的要求，结合部门实际情况，拟定本预案。

　　二、机构设置

　　为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组

　　1、突发事件应急处置小组成员名单：

　　组长：部门经理

　　副组长：厨师长 部门副经理

　　成 员：各区域主管

　　2、小组各成员职责：

　　组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；

　　副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；

　　成员：负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。

　　三、斗殴案件应急措施：

　　（1）当酒店内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；

　　（2）如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及知会酒店相关部门人员。安保员应在现戒备，防止事态扩大；

　　（3）如酒店物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者；

　　（4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；

　　（5）安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。

　　四、火灾

　　1、灭火原则：

　　（1）先救人后救火，尽量避免人员伤亡。

　　（2）首先疏散易燃易爆化学物品，以避免火势扩大。

　　2、各岗位应急程序：

　　（1）火灾现场第一发现人发现烟火时，立即拨通酒店消防值班室电话（xxx）向消防值班人员报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

　　（2）按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。

　　（3）用最近的灭火器材阻止火势蔓延。

　　（4）当酒店发生火警时，消防控制中心接警后，须立即立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知消防控制中心。

　　（5）消防中心接到火灾确认信息后，应马上告知总机通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部。同时，通知当班安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作；

　　（6）消防中心及时向总指挥（总经理）汇报火势情况，并按照总指挥的指示及时报警；

　　（7）值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入酒店。

　　（8）餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场。

　　（9）餐厅经理向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。

　　（10）指派专人组织客人疏散，让客人不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。

　　（11）派人对餐厅和每个包厢进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。

　　（12） 最后切断电源锁门离开。

　　3、疏散方法及注意事项

　　（1）疏散的唯一途径是消防楼梯。

　　（2）火灾情况下，所有的.电梯自动锁在首层。切记：千万不能乘坐电梯疏散。

　　（3）一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。

　　（4）进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图往上走。

　　（5）如果走廊里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，千万不能搞错方向。

　　（6）当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。

　　（7）其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要往楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。

　　（8）疏散到楼外后，请到酒店前坪集合，不要随便离开。

　　4、疏散集合地点：酒店前坪空地。

　　（1）对疏散出来的客人逐一进行清点，尤其有登记的残疾客人，一个也不能漏掉。

　　（2）要加强集合点周围的警卫工作，确保客人的财产安全，防止有人捣乱、进行破坏。

　　5、现场指挥者要求：

　　（1）由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：总经理、执行总经理、保安部经理、工程部经理、值班经理各部门经理、依次类推。

　　（2）总指挥者应携带可变的对讲机，根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒等。

　　（3）总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示总机值班员向火警台“119”报警。

　　6、其他人员：

　　（1） 未接到撤退指令，不得离开各自岗位。

　　（2） 保持镇静，不得奔跑或有惊扰客人的任何举动。

　　（3） 非必要不得使用酒店电话，以免干扰指挥灭火和疏散通知。

　　7、灭火战斗后工作：

　　（1）指挥员必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。

　　（2）保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察，以及各项调查处理。

　　（3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。

　　（4） 各级领导迅速组织所属人员撤离现场。

　　8、要求：

　　（1）一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致，严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。

　　（2）全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职责，打有准备之仗。

　　五、食品卫生中毒事件应急措施

　　1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；

　　2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

　　3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

　　4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

　　5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

　　6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

　　7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

　　8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

　　六、在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。

　　七、此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

　　餐厅、厨房的防火措施

　　1. 餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

　　2. 餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

　　3. 使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

　　4. 供应火锅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

　　5. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

　　6. 厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

　　7. 油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

　　8. 厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

　　9. 厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。

　　餐饮部突发事件应急预案 2

　　为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本餐饮单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

　　一、组织机构

　　为了保障各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。组长：副组长：组员：

　　二、主要职责

　　（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。

　　（2）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。统一领导，分级负责。

　　（3）一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。

　　三、应急处理工作预案程序及措施。

　　1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

　　2、如发生食品安全突发时间必须在第一时间（自事故发生之时起2小时以内）向所在地食品药品监督管理局报告

　　3、保护现场、留取样品。（立即停止销售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的.食品及原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据）。

　　4、尽快组织将病人送往医院进行抢救，并采取有效措施。

　　5、如实反应情况（食品药品监督管理局执法人员到底后立即提取42小时留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查，配合其他部门进行有效的工作。

　　6、事后根据食品药品监管部门的指导对场所物品进行消毒处理。

　　四、报告程序

　　（1）企业负责人

　　（2）食品药品监督管理部门

　　（3）根据事件需要，经领导同意报告地方和上级食品药品监督部门。

　　五、责任追究

　　对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，依据法规追究有关责任人的责任。

　　餐饮部突发事件应急预案 3

　　为有效预防萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务食品安全突发事故的发生，及时控制和消除突发食品安全事故的发生，保障普查组工作人员身体健康和生命安全，切实有效降低和控制食品中毒事故的危害，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关文件精神和食品安全事故应急预案，结合我县实际，特制定本应急预案。

　　一、工作目的

　　建立健全餐饮服务环节各类食品安全事故的应急体系和运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务重大食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少事故危害，保障普查组工作人员身体健康与生命安全。

　　二、工作原则

　　（一）坚持“政府统一领导，部门指导协调，各方联合行动”的食品安全工作原则。

　　（二）坚持群防群控，加强日常监管，及时分析、评估和预警的原则。

　　（三）坚持依靠科学技术支撑，实行科学民主决策，依法规范应急处理，确保应急预案的科学性、规范性和可操作性的原则。

　　（四）坚持对重大食品安全事故快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展，有效开展应急处理，做好重大食品安全事故的善后处理及整改督查工作的原则。

　　三、应急处理组织机构及职责

　　（一）应急处理领导机构

　　成立萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务食品安全事件应急处置领导小组（以下简称“领导小组”），负责统一领导和指挥萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务食品安全事件的`应急处置工作，负责向县委、县政府报告重大餐饮服务食品安全事件的有关情况，负责与各有关职能部门的通报和协调。领导小组组长由胡局长担任，副组长由徐副局长担任，成员为黄影、龙城市场所驻点保障人员、各市场监管所所长。

　　应急处置领导小组下设办公室，办公室设在餐饮服务监管股，办公室主任由徐亚兼任，具体负责组织、协调和实施餐饮服务食品安全事件应急工作预案；餐饮服务食品安全事故发生时，组织协调相关部门联动和配合，协调事发地有关部门实施救援工作，监督救援措施的落实，领导小组办公室下设现场处置和应急保障组两个工作组。

　　（二）应急处置各工作组职责

　　领导小组办公室各个工作组的组成与职责分工如下：

　　1.现场处置组：由酒店驻点保障工作人员、各市场监管所有关人员组成，组长由黄影担任。主要职责是深入所管辖餐饮单位现场，收集突发事件第一手信息资料，必要时在现场抽样检验，根据事件的势态，必要时依法采取封存、扣押等行政强制措施，向领导小组办公室报告现场情况，提出相关的措施建议，根据应急领导小组决定迅速采取有效措施控制事态蔓延，依法实施行政监督，监督现场有毒有害食品的处理。

　　2.应急保障组：由应急股、餐饮股、办公室等人员组成，组长由徐振担任。主要职责制定餐饮服务食品安全事件应急工作预案；监督救援措施的落实，评估事件影响，提出事件防范意见；建立餐饮服务食品安全事故处理责任制和责任追究制，组织撰写总结报告；及时与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。

　　领导小组成员随时待命，开展萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务环节食品安全事故的应急处置工作，同时加强与卫健委的联系，确保及时检验检测、医疗救治等工作。

　　四、预测与预警

　　萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务食品安全事故应急工作要坚持早发现、早报告、早处置的方针，加强对存在食品安全隐患的重点品种、重点环节、重点场所、重点区域的监测和监管，分析预测可能出现的食品安全隐患，并采取针对性措施。

　　五、应急处置

　　（一）启动应急预案

　　1.发生餐饮服务食品安全事故后，领导小组办公室立即启动应急预案，及时采取应急措施，做好应急处理，控制事态，按要求做好信息报告。根据食品安全事故的规模、程度以及应急处理的需要，及时请县政府和市市场监督管理局给予必要的技术和物质支持。

　　2.事故处理超出本局应急处理范围或者根据事故发生情况和事故严重程度，建议县政府启动食品安全事故应急预案，或者建议报请市政府和有关部门启动相应的应急预案。

　　（二）事故调查处理

　　市场监管部门在餐饮服务环节食品安全事故处理中承担以下工作职责：

　　1.负责监管职责范围内食品安全事故的具体调查处理；

　　2.依法采取行政强制控制措施，查处违法行为；

　　3.提出职责范围内的调查报告和处理意见。

　　（三）责任追究

　　调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明负有监督管理职责的`工作人员是否存在失职、渎职情况，并依据《食品安全法》等法律法规的规定追究行政、刑事责任。

　　（四）落实防范和整改措施

　　事故单位，应当认真吸取事故教训，落实防范和整改措施，防止类似事故再次发生。县市场监管局组织对事故单位落实防范和整改措施的情况进行监督检查，并将监督检查结果和整改措施落实情况及时通报卫生行政部门。

　　（五）总结报告

　　餐饮服务重大食品安全事故善后处理工作结束后，应认真总结事故处理经验、教训，改进工作的措施，完成应急处理总结报告，报县政府和市市场监督管理局。

　　（六）报告时限

　　县市场监管局在知悉发生重大食品安全事故后2小时内向县政府和市市场监督管理局作出初次报告；根据事故处理的进程或者上级要求随时作出阶段报告；在事故处理结束后10日内作出总结报告。

　　（七）扩大应急

　　当餐饮服务重大食品安全事故随时间发展进一步加重，食品安全事故危害特别严重，并有蔓延扩大的趋势，情况复杂难以控制时，上报市市场监督管理局审定，及时提升预警和反应级别。

　　（八）应急结束

　　餐饮服务食品安全事故隐患或相关危害因素消除后，事故处置工作终结。领导小组应在充分听取专家组意见的基础上，提出终止应急工作建议，报告同级政府批准宣布应急响应结束。

　　六、后期处置

　　督促发生食品安全事故的餐饮服务单位认真吸取教训，严格落实整改措施，严防餐饮服务食品安全事故发生，并对整改情况进行监督检查。对在餐饮服务食品安全事故应急管理和处置工作中作出突出贡献的先进集体和个人，应当给予表彰和奖励。对造成餐饮服务食品安全事故的单位，按照有关规定，予以行政处罚。构成犯罪的，移送司法机关处理。同时，对在餐饮服务食品安全事故处置过程中，未履行职责，迟报、瞒报、漏报重要情况的有关责任人进行责任追究。

　　七、信息发布

　　县市场监管局负责承担萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务食品安全事故信息的收集、处理、分析等工作，并将有关信息及时报县政府和县食品安全委员会办公室，由县政府或县食品安全委员会办公室统一发布相关信息。

　　餐饮部突发事件应急预案 4

　　20xx年元旦、春节即将来临，为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，着力维护全镇“两节”市场繁荣稳定，维护消费者和经营者的合法权益，保障广大人民群众度过一个欢乐祥和的新年。经研究，决定在全镇范围内开展“双节”期间食品安全大检查，时间为20xx年12月26日至20xx年2月20日。现将有关工作预案如下：

　　一、工作目标

　　紧紧围绕食品安全监管职能，突出重点区域、重点环节，针对“元旦”“春节”食品生产经营销售环节的特点，全面安排部署，狠抓监管落实，做到领导有力、任务明确、重点突出、责任到人、监管到位，使风险隐患得到排查和治理、使销售假冒伪劣等不符合食品安全标准的违法违规经营行为得到有效遏制、使违法违规案件得到及时查处，确保“元旦”“春节”期间食品销售环节食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，维护社会和谐稳定。

　　二、组织领导

　　元旦、春节前后是食品消费相对比较集中，食品安全问题相对较多，食品安全风险较大的特殊时期，为此，城关镇成立以镇长何同志为组长、副镇长曹同志为副组长，镇食安委责任单位负责人为成员的元旦、春节期间食品安全领导小组。

　　领导小组下设办公室，办公室设在镇市场监管所，办公室主任由唐同志担任，负责日常工作的组织协调。

　　三、突出工作重点，全面排查隐患

　　（一）突出重点场所，强化市场清查。

　　突出抓好食品批发市场、集贸市场、大型超市、食品展销会、农村集市以及城乡结合部等重点场所，加大执法力度，严厉查处销售“三无”、过期、腐败变质、假冒伪劣、“山寨”傍名牌食品等违法违规行为。强化市场主体清查，全面排查食品生产经营单位的主体资格，严查无证无照生产法经营行为，坚决取缔“黑工厂”、“黑作坊”、“黑窝点”。深入开展农村食品安全治理，规范农村食品进货源头、贮存运输和销售过程，防止农村成为假冒伪劣食品的“卸货场”和集散地。以学校食堂、网络订餐、连锁餐饮企业、年夜饭供餐、旅游景区、农家乐场所，以及小餐饮等为重点对象，加大监督检查力度。督促餐饮服务单位严防食品交叉污染，严禁超范围经营、超负荷加工、超能力接待，严禁添加非食用物质、违规使用食品添加剂行为，加强重大活动、大型集体聚餐的.检查、指导，严防食物中毒事件发生。

　　（二）突出重点监管品种。

　　各村（社区）、职能单位要以保健食品、乳制品、肉类（冷冻肉）及其制品、米面制品、禽蛋制品、食用油、蔬菜、冷冻食品、糕点、酒类等节日消费量大和消费者投诉举报多的.食品为重点监管品种。特别要持续深入开展食品、保健食品欺诈和虚假宣传整治，加强统筹协调、部门协作、上下联动，形成强大合力。重点对保健食品标签、说明书、广告虚假夸大宣传等违法违规行为加大监督检查力度，严厉查处不合格产品。以宾馆、酒店、影院等场所为重点，严厉打击保健食品非法营销活动。及时发布元旦、春节期间的保健食品消费预警，提高广大消费者的识假辨假能力，帮助广大消费者理性选购保健食品，防范欺诈和虚假宣传等违法违规行为误导。

　　（三）突出重点渠道，强化线索摸排。

　　各村（社区）、职能单位要在日常监管的基础上，按照属地管理与行业监管结合的方法，深入排查各自辖区、监管行业食品问题线索，加强食品安全风险隐患排查和治理，根据排查出的重点风险隐患点，采取有针对性的治理措施，对风险发生频次较高、风险隐患较多的点相应提高监管频次，依法落实食品销售者主体责任，规范食品销售行为，加强监督检查，细化措施，有的放矢。

　　四、做好“年夜饭”备案

　　全面加强节日重点餐饮服务单位的监督检查，以承办“年夜饭”等节日聚餐活动较多的餐饮服务单位、大中型宾馆饭店、旅游景区周边群体聚餐等为重点场所，全面开展食品安全大检查行动。重点检查餐饮服务单位食品原料进货、食品加工储存、食品添加剂使用等情况，严防不合格食品流向餐桌。对承接大型聚餐和“年夜饭”的餐饮单位实行大型聚餐活动和“年夜饭”登记备案管理制度，切实强化“年夜饭”供餐单位的食品安全责任，确保节日期间餐饮服务食品安全。

　　五、加大宣传引导，发挥社会共治

　　各村（社区）、各职能部门要强化“两节”期间食品安全大检查的舆论宣传，适时发布元旦、春节期间食品安全预警公告及温馨提示，教育引导全镇人民群众理性消费，确保饮食安全，进一步拓展社会监督和群防群控的途径，充分发挥“12315”举报投诉电话作用，完善对举报人的保护措施，充分调动群众举报违法违规问题的积极性，发挥群众监督作用，营造人人关心食品安全的良好氛围。同时，各村（社区）、各职能单位要高度重视社会舆情动态，及时回应社会关切，并及时报送大检查期间发现的新情况、新问题和动态信息，重大情况随时报送镇食安办。

　　六、严格值班，做好应急处置

　　各村（社区）、职能单位要认真落实本辖区《食品安全突发事件应急预案》，熟悉各级食品安全突发事件处置的流程、要求，建立完善食品安全应急管理制度，建立健全应对食品安全突发事故的组织机构，做好食品安全应急工作准备。要严格值班纪律，健全值班制度，及时受理和依法处理消费者有关食品安全方面的申诉举报，加强部门间的沟通和配合，推动“两节”期间食品安全监管工作的开展。

　　七、严格督查制度，防范食品安全事件

　　镇纪委、镇食安办要加大督查力度，对本辖区工作开展情况进行明察暗访、督导检查，并将督查情况报镇食安办。因隐患排查和整治不到位，导致发生重大事故或影响恶劣的媒体曝光事件的，依法依纪严肃追究有关人员责任。

　　餐饮部突发事件应急预案 5

　　为规范食品安全事故应急处理工作，及时高效有序的食品安全事故，把损失减到最低，根据《中华人民共和国突发事件应急预案》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章的要求，结合本单位实际情况，制定本预案。

　　一、 应急小组

　　成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

　　组长：

　　副组长：

　　组员：

　　二、 应急处置程序

　　（一） 及时报告

　　发生食品安全事故后，有关人员立刻向食品安全事故应急处置领导小组报告：立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其食品原料、工具及用具、设备设施和现场。 自事故发生之时起两小时内向区食药监管理部门报告。报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

　　（二） 立即抢救

　　在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。

　　（三） 保护现场

　　发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容具、餐具不要急于清洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

　　（四）责任人及相关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃食物、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹饪的方法和加热的`温度、时间等情况如实向相关部门反映。

　　三、责任食物追究

　　对事故的延保、谎报、瞒报或处置不当的.，要追究当事人的责任；食品安全事故应急处置领导小组组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散步事故情况信息，造成严重后果的要追究法律责任。

　　餐饮部突发事件应急预案 6

　　为及时、有效地控制和处理食品安全事件，保护消费者身体健康和生命安全，维护社会稳定。根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》等法律法规以及《重庆市大足区市场监督管理局关于进一步加强突发事件应急处置有关工作的通知》要求，结合实际情况，特制定本预案。

　　一、适用范围及处置原则

　　本预案所称食物中毒是指食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。

　　本预案适用于餐饮服务提供者突然发生的、群体性的、造成或可能造成特定对象健康严重损害的食品安全事件的预防和应急处理工作。

　　处置原则：坚持属地为主、分级负责，快速反应、减少危害，统一领导、依法处置的工作原则。

　　二、应急处理组织

　　根据突发食品安全事故应急处理工作的实际需要，成立餐饮突发食品安全事件应急处理工作组。

　　组长：

　　副组长：

　　成员：

　　工作组主要职责：开展有关餐饮食品安全事件的应急处理工作，及时协调部门调查处理，加强后勤保障，指导监管人员现场进行餐饮突发事件应急处理工作。

　　三、事件分级

　　按危害程度和影响范围，将食品安全事件由低到高划分为一般食品安全事件、较大食品安全事件、重大食品安全事件、特别重大食品安全事件四级。

　　（一）一般食品安全事件(Ⅳ)

　　符合下列情形之一的，为一般食品安全事件:

　　（1）食品污染已造成严重健康损害后果的；

　　（2）一起食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡病例的；

　　（3）区政府认定的一般食品安全事件。

　　（二）较大食品安全事件(Ⅲ)

　　符合下列情形之一的，为较大食品安全事件:

　　（1）事故影响范围涉及行政区域内2个以上镇街，给人民群众饮食安全带来严重危害的；

　　（2）一起食物中毒事件中毒人数在100人以上;或出现死亡病例的；

　　（3）市政府认定的较大食品安全事件。

　　（三）重大食品安全事件(Ⅱ)

　　符合下列情形之一的，为重大食品安全事件:

　　（1）事件危害严重，影响范围涉及含我区在内2个以上县级行政区域的；

　　（2）一起食物中毒事件中毒人数100人以上，并出现死亡病例的；

　　（3）一起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；

　　（4）市政府认定的重大食品安全事件。

　　（四）特别重大食品安全事件(Ⅰ)

　　符合下列情形之一的'，为特别重大食品安全事件:

　　（1）事故危害特别严重，对我区及周边区县造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；

　　（2）超出事发地处置能力水平的；

　　（3）发生涉及跨省级行政区域食品安全事件的，造成特别严重社会影响的。

　　对应食品安全事件分级，出现食品安全事件Ⅳ级、Ⅲ级、Ⅱ级、Ⅰ级等级启动《重庆市大足区食品药品事件应急预案》响应。未达到以上级别作为普通餐饮食品安全事件处理。

　　四、接报与应急准备

　　区局、镇（街）市场监管所接到疑似食品安全事件报告时，第一接报人应当及时做好记录，如实记录事件有关内容，包括：事件发生单位及地址、联系电话、中毒人数、死亡人数、可疑中毒食品、就诊或所处地点、救治措施及病人情况等，并立即向值班领导报告，值班领导应及时向分管领导通报。分管领导应当根据情况及时成立食品安全现场调查处置组，指定现场调查处置负责人，同时向主要领导汇报。

　　一般餐饮食品安全事件处理由属地市场监管所接通知后应在所相关负责人带领下立即组织至少2名监管人员携带现场处置所需执法文书等相关物品，在30分钟内赶赴事件发生单位进行现场核查处置，区局根据现场调查处置需要。必要时派出相关业务科室进行现场指导开展调查处置工作。食品一、二、三科，执法支队、法制科做好业务指导工作，办公室、综合科做好后期保障及部门协调工作。

　　现场调查处置负责人根据现场情况，需要进行流行病学调查的应及时向分管领导汇报，由区食品药品安全委员会办公室及时通报疾病预防控制机构立即开展食品安全事故流行病学调查。

　　现场调查处置组应当加强与参加调查的疾病预防控制机构的沟通联系，协助、配合其开展事件调查工作。

　　五、现场应急处理工作程序

　　（一）事件处置

　　现场调查处置工作组达到现场后，应向现场有关人员询问，掌握并核实事件基本情况开展调查，在调查中应及时向分管领导上报工作开展情况。在协助配合相关部门开展救治的前提下,迅速组织开展应急处理。现场调查具体要求如下：

　　1.现场监督检查：对发生餐饮食品安全事件的食品经营场所对照有关的规范及要求进行全面监督检查。

　　（1）对可能造成事故的环节、区域、食品及其原料、从业人员的健康状况及个人卫生状况进行重点检查；

　　（2）对餐饮服务提供者负责人及有关人员进行询问；

　　（3）根据检查情况制作现场检查笔录，询问应制作询问笔录，文书的制作应符合国家市场监督管理局行政执法文书规范要求。

　　2.样品的采集：结合现场检查情况，协助、配合参加调查的疾病预防控制机构对事故发生餐饮服务提供者开展样品采集工作。必要时现场抽取样品及时送永川食品药品检验所检验。

　　3.采取现场临时控制措施：临时控制措施的采取，应当视情况而定，可以达到现场后根据初步了解的情况立即采取，也可根据现场检查结果采取，具体的措施包括：

　　（1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料，并立即进行抽样送检；

　　（2）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。

　　（二）进一步调查处理

　　在食品安全事故初步调查处理的基础上，继续开展现场控制、调查处理等工作，并根据事态的发展和参加调查的疾病预防控制机构的相关调查报告等有关结论，适时调整应急处理的策略与方法。

　　（三）事件终结

　　当导致食品安全事故的相关危险因素已被有效控制,未出现新的患者且原有患者病情稳定24小时以上，报经批准，可宣布现场处理终结，工作组整理相关资料，进行善后处理工作。

　　（四）信息发布

　　各科、所不得擅自对外发布相关信息，餐饮食品安全事故的性质、后果及其调查处理情况由区食品药品安全委员会办公室负责对外发布。

　　六、善后处理

　　（一）撰写事件调查处置报告

　　食品安全事故应急处理结束后，属地监管所应对现场调查处理有关资料进行汇总整理分析，撰写出调查处置报告，上报区局餐饮科。调查处置报告应包括基本情况，现场调查情况，样品采集情况及检测结果，采取的临时控制措施及效果，事件性质判定，意见与建议等。对餐饮服务提供者进行处罚的，也应写入调查处置报告中。

　　（二）责任追究

　　1.对经调查取证认定造成食品安全事故的单位和个人，依据《食品安全法》和《食物中毒事故处理办法》等有关法律法规的规定给予行政处罚。

　　2.对在食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《突发公共卫生事件应急条例》及有关法律法规和规章的规定，追究责任。

　　餐饮部突发事件应急预案 7

　　一、引言

　　为了有效应对餐饮部可能发生的突发事件，确保顾客和员工的生命安全，维护餐厅的正常运营，特制定本应急预案。本预案旨在提供一套清晰、全面的指导方案，以便在突发事件发生时能够迅速、有序地进行应急处置。

　　二、组织结构与职责

　　1. 成立餐饮部突发事件应急处理小组：

　　组长：负责全面协调和指导应急处理工作。

　　副组长：协助组长进行应急处理工作，负责现场指挥。

　　成员：包括餐厅经理、厨师长、服务员等，负责各自职责范围内的应急处理工作。

　　2. 设立医疗救护组：

　　当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。

　　及时果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

　　三、日常工作开展

　　1. 完善制度：

　　在食品、药品管理部门下发有关制度和工作意见的基础上，全面修订完善餐饮部食品卫生安全制度，并上报上级管理部门。

　　2. 强化督查：

　　由领导小组牵头，进行定期和不定期的督查，重点检查各项食品卫生制度的落实情况，并结合其他安全工作进行综合评估。

　　3. 落实职责：

　　酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的.岗位职责内负责。

　　4. 加强教育：

　　加强对广大员工特别是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，提高员工的卫生意识和责任感。从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗。

　　5. 添置设备：

　　根据需要，逐步完善和提高食品卫生设施的配备，确保设备齐全、功能完善。

　　四、事故应急处理

　　1. 报告制度：

　　一旦发生食品卫生安全事故或其他突发事件，必须立即向应急处理小组报告，并启动应急预案。

　　2. 现场处置：

　　应急处理小组应立即赶到现场，根据事故类型进行初步评估，并采取必要的控制措施，防止事态进一步恶化。

　　3. 紧急救治：

　　对于食物中毒等紧急情况，应立即拨打“120”医疗抢救电话，并采取紧急救治措施，如停止食用中毒食品、采集标本等。

　　4. 协调沟通：

　　与医疗、卫生、防疫等相关部门保持密切联系，及时通报事故情况，接受专业指导和帮助。

　　5. 事后处理：

　　在事故处理完毕后，组织人员对事故原因进行深入分析，总结经验教训，提出改进措施，并向上级管理部门报告事故处理情况。

　　五、总结

　　本预案为餐饮部应对突发事件提供了一套清晰、全面的指导方案。在日常工作中，我们要加强制度建设和督查力度，提高员工的卫生意识和责任感；在事故应急处理中，我们要迅速响应、果断处置、有效救治、协调沟通、总结经验教训。只有这样，我们才能确保餐饮部的安全稳定运营，为顾客和员工提供一个安全、健康、舒适的用餐环境。

　　餐饮部突发事件应急预案 8

　　一、目的和依据

　　本预案旨在确保在餐饮部发生突发事件时，能够迅速、有效地组织救援和应对，最大限度地减少损失，保障顾客和员工的生命财产安全。本预案依据《中华人民共和国突发事件应对法》及相关法律法规，结合餐饮部实际情况制定。

　　二、适用范围

　　本预案适用于餐饮部的所有区域，包括餐厅、厨房、食品库房等。

　　三、基本情况

　　餐饮部通常设有餐厅、厨房、食品库房等多个区域，人员密集，设备众多，食品安全和消防安全风险较高。因此，制定有效的.应急预案对于应对突发事件至关重要。

　　四、应急预案内容

　　1. 火灾应急预案

　　立即启动火灾报警系统，通知所有人员疏散。

　　迅速关闭燃气、电源等危险源，防止火势蔓延。

　　使用灭火器、灭火器等消防器材进行初期灭火。

　　拨打火警电话119，报告火灾地点和火势情况，等待消防部门救援。

　　组织人员疏散，确保所有人员安全撤离。

　　2. 食品安全应急预案

　　发现食品安全问题，立即停止销售和食用相关食品。

　　封存涉事食品，保留相关证据，等待食品安全监管部门调查。

　　立即通知顾客和相关部门，做好解释和安抚工作。

　　对涉事员工进行排查和处理，防止类似问题再次发生。

　　3. 厨房设备故障应急预案

　　发现厨房设备故障，立即停止使用该设备，并切断电源或燃气源。

　　通知专业维修人员进行检查和维修，确保设备安全后再使用。

　　在等待维修人员到场前，采取临时措施保障正常运营，如使用备用设备或调整工作流程等。

　　4. 停电应急预案

　　立即通知工程部门检查停电原因，并尽快恢复供电。

　　启动备用电源设备，确保关键区域如冷藏室、照明等的正常运转。

　　对顾客进行解释和安抚，做好应急照明和通风措施。

　　调整工作流程和菜品制作方式，以适应停电带来的影响。

　　五、应急演练和培训

　　1. 定期组织员工进行应急演练和培训，提高员工的应急意识和应对能力。

　　2. 演练内容应包括火灾疏散、食品安全事故处理、设备故障应对、停电应对等多个方面。

　　3. 演练结束后要及时总结经验教训，完善应急预案。

　　六、总结

　　餐饮部突发事件应急预案是保障顾客和员工安全的重要保障措施。通过制定完善的应急预案、加强应急演练和培训等措施，可以提高餐饮部应对突发事件的能力和水平，最大限度地减少损失和影响。

　　餐饮部突发事件应急预案 9

　　一、目的与原则

　　本预案旨在有效应对餐饮部可能发生的各类突发事件，确保顾客和员工的生命财产安全，维护酒店形象和社会稳定。预案制定遵循“预防为主、快速反应、科学应对、高效处置”的原则。

　　二、领导机构与职责

　　1. 成立食品卫生安全工作领导小组：负责统一指挥和协调突发事件的应急处置工作。

　　组长：xxx

　　副组长：xxx

　　成员：xxx

　　2. 医疗救护组：负责在突发事件中提供医疗救助和伤员转运工作。

　　职责：当发生食品卫生安全事故时，立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，并及时果断将发病人员送到医院抢救。

　　三、应急处置措施

　　1. 报告制度：

　　一旦发生突发事件，应立即向上级领导报告，并按照相关规定向相关政府部门报告。

　　报告内容包括事件发生时间、地点、性质、影响范围、已采取的措施及需要协助解决的问题等。

　　2. 现场处置：

　　在确保安全的前提下，尽快采取措施控制事态发展，防止次生灾害的发生。

　　对于食物中毒等食品安全事故，应立即停止食用中毒食品，采集病人排泄物和可疑食品等标本以备检验，并组织好对中毒人员进行救治。

　　3. 协调与配合：

　　与酒店其他部门、医疗救护组、政府部门等保持密切沟通，协调资源，共同应对突发事件。

　　在处理过程中，应充分尊重顾客的合法权益，及时做好解释和安抚工作。

　　四、日常预防与准备

　　1. 完善制度：

　　在食品、药品管理部门下发有关制度和工作意见的'基础上，全面修订完善酒店食品卫生安全制度，并上报上级管理部门。

　　2. 强化督查：

　　在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合酒店其他安全工作，进行定期和不定期的督查。

　　3. 落实职责：

　　酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责。

　　4. 加强教育：

　　加强对广大员工特别是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

　　5. 添置设备：

　　酒店应对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备，确保食品安全。

　　五、总结与评估

　　在突发事件处置结束后，应对整个处置过程进行总结和评估，形成书面报告，提出改进意见和建议，以便不断完善和提高应急预案的针对性和有效性。

　　餐饮部突发事件应急预案 10

　　一、引言

　　为确保餐饮部在发生突发事件时能够迅速、有效地进行应急处理，保障顾客和员工的生命安全，减少财产损失，维护餐厅正常运营，特制定本应急预案。

　　二、组织领导

　　1. 成立应急处理工作小组：由餐饮部经理担任组长，各部门主管为成员，负责全面协调和指导应急处理工作。

　　2. 职责分工：

　　组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

　　成员：协助组长进行现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料，负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系，提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向顾客及员工做好解释工作。

　　三、应急处理程序

　　1. 报告制度：

　　餐饮部员工在发现突发事件后，应立即向应急处理工作小组报告，详细描述事件发生的时间、地点、涉及人员及事态发展情况等。

　　应急处理工作小组在接到报告后，应立即启动应急预案，并向上级领导和相关部门报告。

　　2. 现场处理：

　　在确保安全的前提下，迅速疏散顾客和员工，避免事态扩大。

　　根据突发事件性质，采取相应的处理措施，如食物中毒事件应立即停止食用中毒食品，采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验，并组织好对中毒人员进行救治。

　　保护好现场，协助有关部门进行事故调查。

　　3. 善后处理：

　　对受伤人员进行及时救治，并妥善安置。

　　安排人员对事件进行调查，查明原因，形成调查报告。

　　对相关责任人进行问责和处理。

　　加强内部管理，防止类似事件再次发生。

　　四、预防措施

　　1. 完善制度：在食品、药品管理部门下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本餐饮部食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理部门。

　　2. 强化督查：在应急处理工作小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合餐饮部其他安全工作，进行定期和不定期的.督查，督查结果以通报形式反馈到餐饮部。

　　3. 落实职责：餐饮部负责人为食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，餐饮部负责人考核实行食品安全事故责任追究制。

　　4. 加强教育：加强对广大员工特别是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗），丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

　　5. 添置设备：餐饮部要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

　　五、总结

　　本应急预案的制定和实施，旨在提高餐饮部应对突发事件的能力，确保顾客和员工的安全。全体员工应认真学习并遵守本预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应急处理。

　　餐饮部突发事件应急预案 11

　　一、领导机构与职责

　　1. 机构设置：

　　成立食品卫生安全工作领导小组，明确组长、副组长及成员名单。

　　设立医疗救护组，负责在发生食品卫生安全事故时，向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，并及时将发病人员送医。

　　2. 机构职责：

　　统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。

　　负责组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复酒店正常营业。

　　定期组织员工食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考核与评价。

　　二、日常工作开展

　　1. 完善制度：

　　在食品、药品管理部门下发有关制度和工作意见的基础上，对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理部门。

　　2. 强化督查：

　　在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合酒店其他安全工作，进行定期和不定期的.督查，督查结果以通报形式反馈到酒店。

　　3. 落实职责：

　　酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责。酒店负责人考核实行酒店食品安全事故责任追究制。

　　4. 加强教育：

　　加强对广大员工特别是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗。

　　5. 添置设备：

　　酒店要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

　　三、事故应急处理

　　1. 报告制度：

　　食品卫生安全事故发生后必须及时报告，确保信息畅通，为应急救援提供及时、准确的信息支持。

　　2. 现场处置：

　　立即停止销售和使用可能导致中毒的食品和原料。

　　保护现场，保留导致食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场等。

　　配合卫生行政部门进行调查，按照要求如实提供有关材料和样品。

　　3. 救治措施：

　　及时将中毒人员送往医疗机构进行救治，并主动向医疗人员报告发病情况。

　　做好中毒人员的安抚工作，稳定其情绪，避免事态扩大。

　　以上预案仅为一般性建议，具体应根据餐饮部的实际情况进行调整和完善。同时，建议餐饮部定期组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力和水平。