餐厅红酒礼仪要点

餐厅红酒礼仪要点

　　在高级西式餐厅里， 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然， 除了出丑外， 也可能被餐厅“搵笨”。

　　以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：

　　一、 查询是否有 Wine List 。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时， 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上， 只会待顾客查询时才拿出来， 这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

　　二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时， 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：

　　〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。

　　〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。（1）、以产区为准， 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格， 於是约定俗成， 以产区为种类。（2）、以葡萄的品种为类， 这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。（3）、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例， 出产了数个档次的红酒， 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒， 次者为干红葡萄酒。留意一点， 系列名称可能包括葡萄品种。

　　〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒， 原因欧洲每年之天气极尽不同， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距， 风格也可能是年年不同。

　　举例， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒。..。

　　葡萄酒牌 Wine List

　　法国 France

　　Bordeaux

　　1. Chateau La France， Medoc， Cru Bourgeois， 1998

　　Beaujolais

　　2. Romeo & Juliet， Beaujolais， 1997

　　意大利 Italy

　　Piemonte

　　3. Borgogne Barolo， 1997

　　智利 Chile

　　4. Carta Vieja Merlot， Manle， 1999

　　中国 China

　　5. 张裕高级解百纳葡萄酒， 1995

　　三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒後， 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：

　　〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是， 如果你点了头意示侍应可以开瓶， 即使最後你发觉侍应给错了酒你， 你也不能反悔。

　　〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒， 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

　　四、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後， 侍应应在顾客面前开酒， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的'酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟， 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久， 可请教侍应──假如你对他有信心。

　　五、试酒结果。如果满意， 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意， 可对侍应表示不接受。这时， 侍应可能会自己也喝一点证实， 如果酒真是有问题， 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。

　　六、 倒酒的技巧 。试完酒後， 如果接受， 便可让侍应倒酒， 每次倒入的分量应为 1/3 杯──香港很多侍应都会倒得过多。留意一点， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为甚麽？因为倒完酒後， 於瓶口的红酒可能会跌下来， 酒标向上的话， 酒滴只会跌落酒瓶的背面， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值。同样道理， 每次向下倒酒後， 不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶， 这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。