餐厅传菜员岗位职责

　　在现在社会，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编精心整理的餐厅传菜员岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　餐厅传菜员岗位职责 1

　　1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

　　2）负责将厨房蒸制好的.菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

　　3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

　　4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

　　5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

　　6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

　　7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

　　8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

　　9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

　　餐厅传菜员岗位职责 2

　　1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

　　2、加餐厅开餐前的`准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

　　3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

　　4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

　　餐厅传菜员岗位职责 3

　　1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　3.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　4.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　5.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的'空盘、碗等餐具。

　　6.开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　7.传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　8.传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

　　餐厅传菜员岗位职责 4

　　1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7.天冷备好菜盖，随时使用。

　　8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的`原则。

　　12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　15.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　餐厅传菜员岗位职责 5

　　1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；

　　2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；

　　3、清楚菜式的名称价钱；

　　4、掌握牢固的托盘技巧；

　　5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；

　　6、了解厨房出品程序；

　　7、服从工作安排及岗位分配；

　　8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。

　　餐厅传菜员岗位职责 6

　　(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　(4)当在传菜途中如遇客人，让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　餐厅传菜员岗位职责 7

　　1、做好每天的《沽清单》；

　　2、确保餐厅的餐具清洁；

　　3、检查订单的桌号、菜肴名称；

　　4、保持餐厅与厨房的'联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；

　　5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；

　　6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。

　　餐厅传菜员岗位职责 8

　　负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：

　　1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

　　2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

　　3.负责将餐厅点菜员点好的'订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

　　4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

　　5.负责妥善保管订单以便复核；

　　6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

　　7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

　　8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

　　9.及时完成上级交办的其它任务。

　　餐厅传菜员岗位职责 9

　　1、服从餐厅领班指挥调度，对领班直接负责。

　　2、做好餐前传菜的各项准备工作：如洗托盘，准备酱醋调料，整理菜盖，擦保洁框及框门，保持无手印、水迹。

　　3、负责传菜间和规定区域内的清洁卫生。

　　4、及时传递餐厅内用餐客人的各种需求，并负责落实。（如何时上菜或换菜等）送菜单，核对菜单是否有点错的或烹饪方法不清楚的，及时告知服务员再征询客人意见。

　　5、及时把餐厅各桌客人的'进餐情况通知厨房，以便掌握好出菜时机，保持餐厅与厨房的协调，以满足客人的就餐需求。

　　6、取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”（数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。）

　　7、传菜时应做到传送平稳、汤汁不洒，为了保证菜肴的上桌的温度使用餐盖，招呼服务员来上菜，菜上桌后撤回餐盖。（如服务员正忙于为其它客人服务，则将菜肴放在工作台上，但应告知服务员，不要放下菜肴后悄然而去，以免影响菜肴和服务质量。

　　8、为保证热菜上桌时的温度，一般应使用餐盖，将菜肴上桌后再将盖取下撤回备餐间，再将餐桌上撤下来的餐盘、酒、茶具托送至洗碗间，并分类摆放。

　　9、客人用完餐后，及时协助服务员一起收台、将菜倒入垃圾筒内，再将餐盘大小分开叠起来，撤至洗碗间、把洗干净的餐盘用托盘送至包厢，餐具复位。负责清洗、保养传菜用具，打扫后台卫生。

　　10、下班前检查门窗等，做好防火、防盗、防意外事故的发生。

　　11、完成上级下达的其他任务。

　　餐厅传菜员岗位职责 10

　　1、对各菜品出品前的检查工作负责；

　　2、负责对本岗位工作中使用的'各类器具等进行开餐前准备与检查工作；

　　3、对本岗位各类用品的干净、整洁、齐全负责；

　　4、检查传菜部最低备货量；

　　5、不断提升自身业务技能，确保达岗位标准；

　　6、协助部门日常盘点工作，确保及时、有效；

　　7、完成上级领导交办的其他工作，并协助其他同事的工作，确保准确、及时。

　　餐厅传菜员岗位职责 11

　　1、严格遵守部门制定的上班适度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效的做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的'台号。

　　5、熟练地掌握菜肴食品，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的食品有权拒绝传送。

　　6、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确，迅速传送到目的地。

　　7、与厨房内部保持良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　8、负责传菜用具物品，金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定规范摆放。

　　餐厅传菜员岗位职责 12

　　1、开市前，整理好区域卫生，做好充分的传菜准备工作，备好当餐所需的各种佐料、开胃食品及刀叉、菜盖等用具。

　　2、送单、传菜及时准确，并按规定配好每道菜的'佐料。

　　3、餐中协助服务员撤换餐具，整理空瓶、菜罐、菜碟等，确保客人就餐环境整洁卫生。

　　4、严把出品质量关，从视觉上检查菜品是否符合标准，并及时向上级上报。

　　5、收市前，负责本区域用具、物品的整理清洁，并做好日常保养，降低物品消耗。

　　6、积极参加业务培训，提高专业技能和综合素质。

　　7、完成上级交给的其它工作。

　　餐厅传菜员岗位职责 13

　　1.开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;

　　2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;

　　4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时;

　　5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的.菜点拒绝传送;

　　6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;

　　7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

　　8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系;

　　9.积极参加各种业务培训，提高服务水平;

　　10.完成上级交派的其他工作。

　　餐厅传菜员岗位职责 14

　　1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　2、协助领班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅，餐桌，摆台及补充各种物品，作好全面准备。

　　3、负责将收银员已经盖章的'饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递露面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

　　4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

　　5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

　　6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。

　　7、协助露面服务员撤换餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理。

　　8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

　　9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

　　10、完成领班，经理布置的其他工作。

　　餐厅传菜员岗位职责 15

　　1.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜注意事项。

　　2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。

　　3.想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。

　　4.负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员准确无误报出菜名及台号。

　　5.着装整洁大方，有礼貌，快捷，服从指挥，熟练掌握端托技巧并负责落实完成。

　　6.做好厨房和餐厅内沟通的工作。

　　7.负责让顾客看海鲜和野味工作。

　　8.传菜过程中检查的'质量、温度及分量。

　　9.用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接。

　　10.能很好的完成上级临时追加的各项任务。

　　餐厅传菜员岗位职责 16

　　1、负责开餐前的传菜准备工作。

　　2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。

　　5、负责将服务盖章的.饭菜订单传送到厨房。

　　6、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　7、与服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的衔接工作。

　　8、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　9、负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。

　　10、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

　　餐厅传菜员岗位职责 17

　　1.着装整齐大方。有礼貌。服从上级的指挥调动，遵守考勤制度。

　　2. 准备当日所需开胃小菜和酱料，准备好托盘和所需其它用品

　　3. 传菜员传菜时，传到指定台位附近，告知值台服务员，报台号和菜名时要清楚。将菜保质保量的传到客人餐桌前，不能误传、漏传。

　　4. 开餐前负责准备好调配料传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备。按规定路线使用餐车或托盘传送食物。传菜时要轻拿轻放，保证路线的畅通和整洁。

　　5. 传菜员接过点菜单，必须看清楚菜品、桌号和要求，并及时送至厨房配菜，不得压单。对不合格的菜品一律不接，把好饭菜质量关。坚持“六不满”：数量不够不端、颜色不正不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、配料不对不端、不符合要求不端。

　　6. 客人需要加菜时，要及时通知厨房。对客人的用餐要求和意见要及时与厨房联系。出品时要及时上桌，火候菜不能耽误，做到快、稳、勤、准、不错菜、不错桌、不洒汤。

　　7. 负责保养传菜部的.所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。

　　8. 负责保管点菜单据以备检查。做好餐后的结束工作（水、电、空调、茶炉、用具柜上锁等）。

　　9. 面对客人保持微笑，问候见到的每一位客人。

　　10. 完成上级指派的其它各项任务。

　　餐厅传菜员岗位职责 18

　　一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

　　三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

　　四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

　　六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

　　七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

　　八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

　　九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的.亲切感和自豪感。

　　十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十二、完成领班、主管布置的其他工作。

　　餐厅传菜员岗位职责 19

　　一、保持个人卫生，注意仪容仪表。

　　二、按照餐厅卫生标准，清理传菜口和规定地段的清洁卫生工作。

　　三、做好开餐前的准备工作，准备好调料、配料，及传菜所需的刀、叉、匙、菜盖、长托盘等用具，保持清洁卫生。主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

　　四、了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各个包间所在位置以及当餐预订情况和相关事项，清楚当餐估清情况。并提醒值台服务位。

　　五、协助吧台做好本楼层传送酒水物品。

　　六、将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处，传菜时注意动作迅速，避免冲撞。对所负责区域内的.传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好起菜时间。

　　七、注意传菜速度并做好追菜和与划菜等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

　　八、传菜时要使用托盘，送入包房，托盘必须保持清洁。托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。进入包房落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。

　　九、餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；将菜品送入包间后尽量不会空手而归，将脏餐具带回。问询服务位所需要物品，餐具，及时补齐。协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，餐具清洁，美观，无破损，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给上级。

　　十、如餐中出现估清菜品，厨房通知后应马上通知阁楼层主管，有主管通知全体服务位。

　　十一、收市前，要负责本部用具，物品的整理工作，酱料回收清洁，清理好岗位卫生，布草清点，开关检查。接受上级检查。