餐厅传菜员岗位职责

　　在当今社会生活中，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？下面是小编精心整理的餐厅传菜员岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　餐厅传菜员岗位职责 1

　　负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的`整洁：

　　1、参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

　　2、负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

　　3、负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

　　4、按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

　　5、负责妥善保管订单以便复核；

　　6、负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

　　7、负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

　　8、负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

　　9、及时完成上级交办的其它任务。

　　餐厅传菜员岗位职责 2

　　1、主动配合一楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。

　　2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

　　3、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。

　　4、协助楼面撤换已用餐具。

　　5、做好上菜记录。

　　6、工作时间不擅离岗位，不开玩笑。

　　7、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。

　　餐厅传菜员岗位职责 3

　　1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；

　　2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；

　　3、清楚菜式的名称价钱；

　　4、掌握牢固的托盘技巧；

　　5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；

　　6、了解厨房出品程序；

　　7、服从工作安排及岗位分配；

　　8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。

　　餐厅传菜员岗位职责 4

　　职责概述；

　　服从领班的安排与调度，按照工作程序与标准做好划单和传菜工作，做好餐厅与厨房的协调，沟通工作，并提供必要的送餐服务。

　　1、开餐准备；

　　（1）做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

　　（2）检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。

　　2、传单与传菜；

　　（1）将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。

　　（2）根据点菜单和划菜员的.布置，将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应

　　台位，并向服务员报出菜名。

　　（3）跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，

　　及时传送到相应台号。

　　3、菜品质量及出菜速度监控；

　　（1）及时检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。

　　（2）检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。

　　4、清洁整理工作；

　　（1）负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。

　　（2）搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。

　　餐厅传菜员岗位职责 5

　　1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

　　2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的`清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

　　3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

　　4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

　　餐厅传菜员岗位职责 6

　　1、负责开餐前的传菜准备工作。

　　2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。

　　5、负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。

　　6、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　7、与服务员和厨房保持良好的.联系，搞好餐厅与厨房的衔接工作。

　　8、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　9、负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。

　　10、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

　　餐厅传菜员岗位职责 7

　　1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

　　2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

　　3、及时将菜式的`变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。

　　4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。

　　5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。

　　6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。

　　7、收市后要协助楼面收餐具。

　　餐厅传菜员岗位职责 8

　　1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

　　2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

　　3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

　　4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的`菜有权拒绝传送；

　　5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

　　6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

　　7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

　　8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

　　9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

　　餐厅传菜员岗位职责 9

　　迎宾服务

　　a)客人来到餐厅，领位员主动问好，微笑相迎；

　　b)常客或回头客称谓尊称；

　　c)协助客人存放衣物，按顺序引导客人入座；

　　d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导；

　　e)客满时请客人在门口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候时间、

　　点菜服务

　　a)客人点菜，态度热情，有问必答，主动推销；

　　b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种，风味，价格；

　　c)询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍；

　　d)服务快速，准确，出菜，上菜厨师把好菜点质量关，不合质量要求的菜不得上桌、

　　餐前服务

　　a)客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁，仪表端庄，面带微笑地迎接客人，拉椅让座；

　　b)台面台布，口布，餐具，茶具整洁干净，提供消毒热(冷)毛巾服务；

　　c)客人落座后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水；

　　d)上茶，斟茶服务规范，递送餐巾主动及时，服务周到、

　　餐厅传菜员岗位职责 10

　　1、 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2、 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3、 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4、 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　5、 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6、 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7、 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的'工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　8、 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　9、 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10、 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11、 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

　　餐厅传菜员岗位职责 11

　　1、 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2、 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3、 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5、 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6、 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7、 天冷备好菜盖，随时使用。

　　8、 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9、 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10、 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　11、 传菜员在传菜领班的'直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　12、 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13、 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　14、 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　15、 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

　　16、 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　餐厅传菜员岗位职责 12

　　1、优先服务程序

　　① 客人要求先上的菜。

　　② 预定好的菜单先上冷盘。

　　③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。

　　2、传菜操作程序

　　(1)开餐前：

　　① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　(2)开餐时：

　　① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的`配料，并告诉领班划单。

　　③ 出菜必须用托盘。

　　④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　(3) 清理传菜间：

　　① 将用过的餐具全部清洗入柜。

　　② 整理各种酱料、调料。

　　③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

　　(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　餐厅传菜员岗位职责 13

　　1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

　　5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

　　6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的`菜肴食品有权拒绝传送。

　　7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

　　8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

　　10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

　　11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

　　12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

　　13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

　　餐厅传菜员岗位职责 14

　　一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

　　二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

　　三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

　　四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

　　五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

　　六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

　　八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

　　九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的'意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。

　　十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

　　十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

　　十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十六、完成领班、主管布置的其他工作。