餐厅部岗位职责

　　在日新月异的现代社会中，各种岗位职责频频出现，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。我们该怎么制定岗位职责呢？以下是小编收集整理的餐厅部岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐厅部岗位职责1

　　1、日报表必须准确无误；

　　2、投递营业款必须与报表相符；

　　3、 POS单、支票等必须填写规范，金额准确，现金必须保证数量和质量；

　　4、账单出现问题时不能私自撕毁，修改；

　　5、熟记酒楼不同时期推出的各项营销活动，做好相应准备；

　　6、严禁他人进入收银重地；

　　7、服从营运部门上级安排；

　　8、加强本部门以及与其他部门的`团结协作；

　　9、直接为客人服务时要求礼貌、规范、快捷、准确；

　　10、必须具备识别假钞的能力，以及熟悉各种信用卡；

　　11、客人到收银台来结账时，必须使用礼貌用语“先生/小姐，请稍等马上为您打单”，客人买完单离开时必须站立起来道谢“谢谢您，欢迎您下次再来”，并鞠躬；

餐厅部岗位职责2

　　一、餐厅经理岗位职责

　　（一）. 上级主管： 副总经理。

　　（二）. 下 属： 餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。

　　（三）. 决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

　　（四）. 行政管理：

　　1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。

　　2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。

　　3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。

　　4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。

　　5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度

　　6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。

　　7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。

　　8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。

　　9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。

　　10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。

　　11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。

　　12.指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。

　　13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。

　　14. 完成上级交办的其他工作。

　 二、利润管理：

　　1．掌握市场行情，了解酒水原材料的.价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。

　　2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。

　　3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。

　　4．加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。

　　5．评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。

　　6．追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。

三、成本控制：

　　1．按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。

　　2．确保货品来源均经公司核准。

　　3．协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。

　　4．正确盘点及分析用量及追踪产品成本。

　　5．对所有维修做记录，并追踪其费用。

　　6．负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。

　　7．密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。

　　8．定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。

　　四、人力资源管理：

　　1．通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。

　　2．及时公布公司发布的人事异动公告。

　　3．监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。

　　4．负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。

　　5．分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。

　　6．向员工沟通公司政策及落实执行。

　　7．按照实际需要合理安排餐厅人力需求。

　　8．排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。

　　9．适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。

　　10．执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.

　　11．组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。

　　12． 负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施

餐厅部岗位职责3

　　◆组织市场调查，协助总经理制定各时期的宣传、促销计划并负责具体实施。

　　◆组织外联、营销活动，不断开拓新客源。

　　◆协助总经理适时与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单，并结合市场实际，制定售价。所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。

　　◆收集客人对菜品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进的依据之一。

　　◆建立健全客人消费资料库，及时记录客人特征、爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。

　　◆积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。熟悉公司及各分支机构的各项服务设施及收费标准，以便解答客人的咨询。

　　◆负责营业员的培训，督导其按服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务工作。

　　◆主持部门的工作会议，传达上级指示，每市开餐前会时，安排好营业员的推销工作及任务。

　　◆每市要检查预定簿、沽清单及客人意见簿。

　　◆负责营业部每月的考勤工作及人员班期安排。

　　◆完成上司交办的其它事情。

　　任职条件：

　　◆人缘好、善于处理人际关系，待人热情、礼貌、反应敏捷。

　　◆受过相关专业培训，熟悉酒楼各部门的'运作程序，懂得一定的烹饪知识，了解各式菜肴的特点、配份规格及制作过程。

　　◆身体健康、相貌端正、口头表达能力强、国语流利。

餐厅部岗位职责4

　　一、营运经理

　　（一）上岗条件

　　1、大专以上文化程度，三年以上商业企业管理经验；

　　2、熟悉商业服务工作的管理程序及标准，系统掌握现代商业零售业的营运管理模式；

　　3、具有较强的沟通组织协调能力，善于处理各方面的关系；

　　4、具有语言讲解能力、写作能力和督导下属的能力；

　　5、思维敏捷，责任心强具有上进心和亲和力。

　　（二）岗位职责

　　1、全面落实公司下达的各项经营指标的完成。

　　2、负责指导督促现场日常事务，不断完善现场管理的各项工作。

　　3、作好月度经营分析会。

　　4、监督、检查、指导营运主管的日常工作，不定期巡视卖场。

　　5、监督、检查指导本区域的商品陈列、环境卫生及销售氛围的营造。

　　6、安排商户进场，落实合同条款的逐一执行。

　　7、制定培训计划，定期对营运主管和营业员进行系统化培训，建立优秀团队。

　　8、根据公司要求和实操情况，制定和完善工作规范、工作标准和工作流程。

　　9、及时处理和解决本区域卖场重大突发事件。

　　10、定期组织、安排市调工作，及时掌握市场变化，调整经营思路。

　　11、本部门商户促销活动的组织、安排。

　　12、本部门商户的全方位沟通，详细掌握每一个商户的经营状况和存在问题，及时 为商户提供可行性经营、调整方案。

　　13、负责召开本部门工作会议，完整、详细转达公司和上级的指令、通知、通报等

　　并及时落实到位。

　　14、按时、按标准完成各种数据、报表的制作、填写、上报工作。

　　15、根据本部门实际经营情况，调查了解经营动态，对规划布局、业种品牌配置、经营管理等做出可行性调整方案并及时上报上级领导审批；

　　16、组织、安排本部门经营商户租金、管理费等费用的收缴工作；

　　（三）岗位规范

　　1、对营业现场的监督检查：

　　（1）认真巡视卖场，对违反纪律、服务态度不规范的.营业员批评指正。

　　（2）检查卖场各项设施的运行安全，消防安全是否存在隐患，环境卫生是否整洁。

　　（3）定期检查卖场商品质量、商品价格和商品陈列、超范围经营，对检查结果做

　　详细记录，对不达标的商铺提出批评，并责令改正。

　　（4）每周一进行本部门卫生检查，将检查结果记录并存档作为考核专柜的依据。

　　2、对楼面经营状况的管理：

　　每周二次（周二、五）进行连日无销售记录柜组进行分析，找出原因并将信

　　息反馈上级领导。

　　3、对商户的管理;

　　（1）指导并协助营运主管建立商户服务档案。

　　（2）定期走访商户、为商户作好参谋。

　　（3）认真听取商户的意见建议，耐心解答商户的咨询和疑问，并热情为商户解决

　　实际困难问题。

　　（4）指导并协助营运主管向商户宣传公司各项管理规定，及时传达公司有关通知。

　　（5）接待新进场商户，指导并协助营运主管为其协调、办理进场装修、货物进场、员工上岗等手续。

　　4、对员工的管理：

　　（1）指导营运主管深入员工，了解员工心理，切实解决员工工作、生活、学习中的实际问题。

　　（2）指导营运主管对营业员做好岗位介绍，进行岗位培训，并进行考核。

　　5、组织、召开本部门工作会议，不定期参加营业员早班会的组织召开。

　　二、营运主管

　　（一）上岗条件

　　1、具有大中专以上文化程度，一年以上商业工作经验。

　　2、熟悉商场的各项管理制度，具有一定的商品知识。

　　3、工作勤勉，踏实，秉公办事，以身作则。

　　4、熟悉《消费者权益保护法》、新“三包”规定等国家政策、法规相关规定。

　　（二）岗位职责

　　1、负责做好本区域的现场管理工作。

　　2、按要求对本区域各柜位经营情况进行监督和检查。

　　3、负责处理日常事务性工作。

　　4、协助上级领导的工作。

　　5、负责配合安管部做好闭店后清场工作。

　　6、负责本业种区域备品的申领、发放、登记、保管工作。

　　7、负责做好营业员思想工作。

　　8、掌握员工思想动态，解决员工实际问题。

　　9、根据现场管理需要，定期为员工培训。

　　10、负责与商户协调商品调价、让利、赠送、宣传等各项促销工作。

　　11、负责与商户协调商品调换、撤柜等工作。

　　12、负责协调处理商户结算工作。

　　13、负责执行国家相关的物价质量政策，审核、检查物价标签的使用情况，指导营业员规范填写、使用物价签。

　　14、及时处理和解决现场突发、紧急事件。

　　15、协助客服中心及时处理和解决顾客投诉。

　　16、营业员的考勤管理和卖场违纪的纠正、处罚，应书面做好每个营业员的考勤及违纪情况的记录，随时备公司和经营商户的核查。

　　17、按规定组织、召开营业人员早、晚会。

　　18、经营商户上货、退货的验、批。

　　19、协助企划部安排企划活动商品信息的及时传达。

　　20、按上级指示组织、安排人员积极参加公司的各项活动。

　　21、定期对营业员进行公司制度、职业操守、商品知识和销售技巧的培训。

　　22、对本区域各柜位促销活动及外卖活动的监督、检查。

　　23、完整、详细地传达公司和上级的指令、通知、通报至每一名商户和每一名营业员，并按要求落实执行到位。

　　24、安排、协助商户进场、装修、退场等事宜，并全程监督和管理。

　　25、关心、爱护营业员，合理调整工作作风和工作方法，了解营业员的实际困难，尽心尽力地给予解决；

　　26、协助安管人员负责早上营业员的入场工作和晚上下班后的清场工作。

　　（三）岗位规范

　　1、营业前，根据签到查实到岗人数，检查晨会营业员仪容仪表，督促上岗人员提前五分钟进入岗位。

　　2、营业中检查商品陈列是否丰富，柜台服务是否规范，是否使用礼貌用语物价标签填写是否准确，悬挂是否正确，对违规者给予纠正。

　　3、营业结束后，督促营业员做好结帐，盘点遮盖工作。

　　4、晚班结束后，协同安保人员做好清场工作，并做详细记录，对当日未解决的问题做重要记录，以便次日及时跟进处理。

　　5、对表现差的营业员要进行教育帮助，让其从思想上根除不良习气，端正工作态度，对表现好的员工要尽可能给予表扬，以点带面带动整个品类的管理工作。

　　6、工作中要大胆管理，不徇私情。

　　7、对每月费用扣缴明细单据进行填写并及时传递，对有疑义的扣缴单做核实和解释，保障结算工作的顺利进行。

　　8、协调好顾客投诉案件及突发事件，若发现重大问题应及时向上级汇报。

　　9、每日收集商户销售数据并制表登记。

　　10、每月1日、20日进行两次市场调查，并写出分析报告。

　　11、整理、存档公司各类数据信息，并做好保密工作。

　　12、定期对本部营业员进行商品知识的培训，并指导营业员规范填写物价签。

　　13、每周进行一次商品资质、质量、价格、计量大检查。详细记录检查结果，并上交营运经理。

　　14、督促营业员下班前或打烊时接待好最后一位顾客。

　　结合实际，我们向阳商管公司营运主管需要人数为：10人。4人为摩尔街主管，淘宝街为4人，外围及主力店2人，以上人员均为倒班（两班对班）运行。

餐厅部岗位职责5

　　饭店餐厅部经理岗位职责

　　一、职权:

　　1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作,根据他们工作表现的好差,有权进行表扬或批评,奖励或处罚。

　　2、根据工作需要,有权向员工发指示或调动他们的工作。

　　3、全权处理本部门的日常业务工作,处理客人的投诉。

　　二、职责:

　　1、对饮食总监负责,负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。

　　2、对本部门工作的策划,员工的培训负有重要的责任。

　　三、业务要求:

　　1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。

　　2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。

　　3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。

　　4、努力学习业务和专业知识,不断扩大知识面,提高自己的管理水平。

　　5、了解各类宾客的风俗习惯,口味特点,特别是重要客人、熟客的习惯特点,建立档案,以便有针对性地为客人服务。

　　6、熟练掌握一门外语,主要是英语。

　　四、工作内容:

　　1、对本部门的工作进行策划。

　　2、开市前的工作。

　　(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

　　(2)向宴会部了解客人订餐情况,如订餐单位,姓名,人数,安排的厅房、席号,特殊要求等等。

　　(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情况(增加、减少和特餐,大厨特别介绍),接待要求和注意事项等。

　　(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点,分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐用具是否备齐和准备充分。

　　(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

　　(6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作,保证服务质量。

　　(7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。

　　3、开市后的工作:

　　(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,开位问茶,关照客人。

　　(2)宴会接待:对重要(国宴、'vip'客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员停、动服务动向,指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统二,动作统一,精心为宾客服务。

　　(3)散餐接待:散餐客人较分散、流量大,难掌握,散客中各种身份的客人都有,对食品、服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。

　　(4)对菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题,经理要负责与出品部门沟通、协调。

　　(5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题,要热心地给予解答。

　　(6)调解纠纷:对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客人进餐,但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,信守'客人总是对的信条,对蛮横无理和侮辱我人格者,要据理驳斥,但不予纠缠;对同事之间的矛盾不当着客人的面处理,迅速转入后台解决。

　　4、会议接待:

　　(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的'厅房,开会的要求等情况。

　　(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场,准备好要用的物品,如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。

　　(3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务;若客人表示不用服务,也要在会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。

　　5、收市后的工作:

　　(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因,酌情处理。

　　(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间),搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。

　　(3)注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。

　　(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。

　　6、财产管理:

　　(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。

　　(2)严格财产的领用手续,登记帐目要清楚,堵塞漏洞,严防丢失。

　　(3)教育全体员工爱惜餐厅用具,对损坏的,脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人员来维修保养,延长使用寿命,尽量减少开支。

　　(4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。

　　7、员工的培训和思想教育工作:

　　(1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、班后时间进行,有条件的可脱产培训。

　　(2)加强思想政治教育,严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。

　　8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作;写好每天的工作日志。

餐厅部岗位职责6

　　1、在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。

　　2、坚持伙食改革方向，根据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。

　　3、按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。

　　4按照“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主食要有3—4个特色风味，副食有1—2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计，积极向中心提出改进意见，在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。

　　5餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必须立即报告中心领导。

　　6餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬分配，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必须与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。

　　7餐厅经理工作中，必须坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检，发现问题及时解决，并按制度进行处理。

　　8认真做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费，真正降低成本。

　　9贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。

　　10认真抓好安全工作，督促安全并加强安全检查。操作间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进行水、电安全检查，经常对全体职工进行安全教育，落实到安全员、值班员，杜绝事故发生。

　　11加强对各种炊事机械的管理，若遇发生事故，要及时向维修部保修。

　　12经理要有全局观念，协调好各方面的'关系，及时帮助解决兄弟餐厅出现的困难。 ⒀对职工的劳动报酬分配要尊重班组意见，做到公开、公平、公正，大家口服心服。 ㈡