5道经典年夜饭菜谱东北

5道经典年夜饭菜谱东北

　　年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。下面是小编收集整理的东北5道经典年夜饭菜谱，希望对您有所帮助！

　　鲶鱼炖粉条

　　材料：鲶鱼400克，洋葱250克，干粉条60克，酱油、糖、姜、料酒适量。

　　做法：

　　1.鲶鱼块洗干净，蘸干水。

　　2.粉条用清水泡软。

　　3.洋葱切片，放入锅中炒散，炒出香气。

　　4.鲶鱼块放入锅中，煎到两面金黄。

　　5.酱油，糖，料酒，姜兑成调味汁。

　　6.把调味汁倒入锅中，焖鲶鱼10分钟，中间翻动1次。

　　7.放入粉条，焖5分钟。

　　东北花卷

　　材料：

　　重量比例是中筋面粉1：温水0.5：干酵母0.01（面粉300g：温水150g：干酵母3g）。

　　其他：葱油酥。

　　做法：

　　1.干酵母先融入温水中，面粉中间挖洞慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状。

　　2.然后揉成面团至表面光滑，面团盖上放置于温处发酵至2倍大。

　　3.发酵好的面团揉匀，擀成长方形的面片。

　　4.将葱油均匀涂抹在面片上。

　　5.将面片从短的一端折叠起来，这样做出来的花卷层次多。

　　6.用刀切成均匀的小段，每两个小面卷分为一组。

　　7.把两块面卷上下摞在一起，用筷子将面卷从中间压一下。

　　8.抽出筷子，捏住面卷两端头尾，用手反方向拧一下，捏在一起藏在底部。

　　9.做好的花卷生胚用湿布盖起来进行二次发酵（20-30分钟）。

　　10.将饧好的`生胚放入蒸锅中，大火汽蒸约15分钟后关火，虚蒸5分钟即可。

　　红烧牛筋头面

　　材料：牛筋头，老卤汤，小油菜，手擀面。

　　做法：

　　1.牛筋头冷水下锅，放姜片，料酒，煮一下，煮去杂质。

　　2.老卤汤烧热（老卤汤做法点这里），放入焯好的牛筋头，小火慢炖个2个小时，至牛筋头软烂。

　　3.压点面条。

　　4.下锅煮熟面条。

　　5.捞出面条，浇上点卤肉汤，放上牛筋头和焯过水的小油菜就可以开吃啦。

　　小贴士：

　　1.牛筋头一定要用水焯一下，能去除杂质和腥气。

　　2.老卤汤一定要烧开在放入牛筋头，不然焯过水的牛筋头遇冷收缩不容易炖烂。

　　3.煮面的时候放适当盐，不容易粘连。

　　红油肚丝

　　材料：猪肚1个，黄瓜1根，香菜2根，大葱5厘米长一段，生姜3片，八角1个，花椒几粒，葱花1大勺，蒜末1/2大勺，红油（辣椒油）1大勺，香油少许，酱油1大勺（颜色淡一点的），醋1/2大勺（根据自己的口味放），白糖少许，芝麻1小勺。

　　做法：

　　1.将猪肚拽掉表面成块的肥油。

　　2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净。

　　3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐（最好用粗盐）再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了。

　　4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫。

　　5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟。电脑版的就选择炖肉功能。普通版的烧开锅上汽后小火煮20分钟；普通锅要煮将近一小时，用筷子能轻松扎透就是煮好了。煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也不爱熟。

　　6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀；如果是煮熟冷冻后的熟猪肚，吃之前最好放到热水中放入葱姜盐和酱油煮烫一下，再切丝拌制。

　　7.将切好的肚丝放入小盆中，再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。

　　虾仁五彩大拉皮

　　材料：大拉皮，北极虾，鸡蛋，黄瓜，莴笋，紫甘蓝，红萝卜，大蒜，生抽，香醋，糖，橄榄油，红油，胡椒粉，盐。

　　做法：

　　1.准备好原材料。

　　2.将大拉皮泡在开水中五--八分钟，再在凉开水中浸泡一下后捞出。

　　3.鸡蛋打入碗中，加入点盐调味，搅拌均匀。

　　4.锅底刷层油，倒入鸡蛋液煎至定型。

　　5.将蛋皮、紫甘蓝、莴苣、黄瓜和红萝卜都切成细丝。

　　6.将北极虾自然解冻后去除虾皮后备用。

　　7.将大拉皮加入盐、胡椒粉和大蒜末等调味料，再加入适量生抽、醋、橄榄油和红椒油搅拌均匀。

　　8.将准备好的五彩蔬菜丝围边平铺在盘子中。

　　9.中间放上拌好的大拉皮，再在上面放上北极虾仁。

　　小贴士：

　　1.大拉皮要提前用开水泡上5-8分钟（时间以看到大拉皮泡过芯且泡软为主），再捞出用凉开水（注意凉拌菜直接食用，所以最好选用凉开水）浸泡一下捞出，这样泡过的大拉皮更有弹性。

　　2.准备好其它原材料：鸡蛋加盐打散后摊成蛋饼，再切成细丝；莴苣、黄瓜、紫甘蓝和红萝卜都切成细丝；北极虾自然解冻后去皮剥出虾仁。

　　3.将准备好的大拉皮加入盐、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等调味料拌匀；再将五彩细丝平铺在盘底，中间放入拌好的大拉皮，上面摆放些北极虾仁，放上香菜叶点缀即可。